La Gastronomie

au coeur de la Wallonie

Accueil

Contact

Légumes & P. de T.

La recette de :

Salade tiède de pommes de terre aux choux de Bruxelles et au lard

Temps de préparation: 20 min

Ingrédients  pour 4 personnes:

• 1 kg de pommes de terre à chair ferme (bec de Florenville)
• 500 g de choux de Bruxelles
• 16 marrons cuits
• 200 g de lard fumé
• 2 morceaux de margarine solo
• 3 c. à s. de vinaigre d’alcool blanc
• 3 c. à s. d'eau
• 1 pincée de noix de muscade
• 1 c. à s. de persil plat haché
• poivre
• sel marin

Préparation:

• Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l’eau salée.
• Faites cuire les choux de Bruxelles 10 minutes dans beaucoup d’eau salée. Égouttez-les et rincez-les à l’eau froide.
• Taillez les pommes de terre en rondelles quand elles sont encore chaudes. Réservez-les dans un four tiède.
• Taillez le lard en dés et faites sauter les lardons dans un peu de Solo jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants. Poivrez. Réservez les lardons dans un four tiède.
• Coupez les choux de Bruxelles en deux. Faites-les revenir quelques instants dans un morceau de Solo. Parfumez avec une pincée de noix de muscade râpée. Ajoutez les marrons. Prolongez la cuisson de 3 minutes, jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien chauds.
• Déglacez la poêle des lardons avec de l’eau et du vinaigre. Détachez tous les sucs de cuisson et laissez réduire le liquide.
• Mélangez les choux, les pommes de terre et les marrons. Répartissez les lardons sur la salade chaude. Arrosez-la avec la réduction de vinaigre. Garnissez de persil plat haché.

Conseil:

• Quelques chipolatas grillées rendront ce plat encore plus convivial.

Source : Ambiance Culinaire | Chef de cuisine : Dirk De Prins