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Légumes & P. de T.

La recette de :

Salade de champignons et de haricots verts
 

Préparation : 20 min

Ingrédients : pour 4 personnes

• 250 g de champignons de Paris,
• 1 cuillère à soupe de jus de citron,
• 200 g de haricots verts,
• 1 échalote,
• 1 oeuf dur,
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
• 1 cuillère à soupe de vinaigre d'estragon,
• cerfeuil frais

préparation:

• Coupez les champignons en morceaux, les mélanger au jus de citron.
• Faire cuire les haricots verts.
• Émincez l'échalote.
• Mélanger le tout avec un jaune d'oeuf émietté.
• Assaisonnez avec l'huile et le vinaigre, sel et poivre.
• Rajoutez le blanc d'oeuf dans le saladier, et le cerfeuil émincé finement.