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Légumes & P. de T.

La recette de :

Salade de céleri-rave à la pomme
 

Temps de préparation : plus de 60 min

Ingrédients pour 6 personnes:

• 1/4 céleri-rave
• 4 branches de céleri vert
• 1 pomme Granny Smith
• 1 pomme Royal Gala
• 1 citron (seulement le jus)
• 30 g de cerneaux de noix
• 2 c. à soupe de sucre
• 1 petite pincée de poivre de Cayenne
• sel et poivre
  Pour la sauce :
• 125 g de yaourt nature
• 1 jaune d'oeuf
• 1 c. à soupe de mayonnaise
• 0.5 c. à soupe de moutarde
• 1 c. à soupe de vinaigre de xérès

Au préalable:

• Épluchez le céleri-rave et râpez-le finement.
• Coupez le céleri vert en petits morceaux.
• Pelez les pommes et râpez-les grossièrement. Arrosez la chair râpée de la moitié du jus de citron.
• Brisez les cerneaux de noix en 2.

Préparation (50 min + laisser refroidir):

• Portez à ébullition 1/2 L d’eau additionnée du sucre, du poivre de Cayenne et de sel. Plongez-y les noix et laissez-les mijoter à feu doux pendant ± 20 min.
• Garnissez un moule de papier cuisson. Retirez les noix de l’eau sucrée à l’aide d’une écumoire et répartissez-les dans le moule, sur le papier cuisson. Glissez au four préchauffé à 120 °C pendant ± 30 min. Laissez refroidir.
• Mélangez tous les ingrédients de la sauce et le reste du jus de citron. Salez et poivrez.

Présentation:

• Mélangez les légumes et la moitié des noix dans un grand saladier. Incorporez-y la sauce et décorez avec le reste des cerneaux de noix.

Conseil:

• Un délicieux accompagnement pour le gourmet, la raclette et la fondue savoyarde.
• Si vous n’aimez pas le goût, assez fort, du céleri vert, remplacez ce dernier par :
  - des carottes ou du panais râpés ;
  - des raisins noirs coupés en 2 et épépinés ;
  - de la chair de pamplemousse rose.