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Légumes & P. de T.

La recette de :

Purée de marrons (châtaignes)
La purée de marrons se marie bien avec de nombreux gibiers.
 

Ingrédients pour 5 ou 6 personnes

• 1 kg 500 de marrons
• 75 cl de lait
• 50 gr de beurre
• 100 gr de crème fraîche
• sel et poivre du moulin

Préparation:

• A l’aide d’un petit couteau pointu, incisez les marrons en coupant les deux peaux dans la partie la plus bombée
• Dans une grande casserole, faites bouillir de l’eau salée, plongez-y les marrons et laissez-les cuire environ 5 minutes puis éteignez le feu.
• Retirez les marrons à l’aide d’une écumoire et enlevez les deux peaux qui doivent de retirer en même temps.
• Versez le lait dans une casserole, salez et mettez-y les marrons.
• Couvrez la casserole et laisser cuire 45 minutes à feu doux.
• Après ce temps, vérifier si les marrons sont bien tendres.
• Égouttez les marrons et réservez le lait, écrasez-les au presse-purée en ajoutant de temps en temps un peu de lait.
• Incorporez le beurre et la crème fraîche pour obtenir une purée homogène, au besoin, ajoutez un peu de lait pour obtenir la consistance souhaitée.
• Ajoutez le poivre et goûtez, rectifier l’assaisonnement.