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Légumes & P. de T.

La recette de :

Pommes de terre farcies
Recette de la région de Vielsalm.

Préparation:

• Coupez en deux parties égales de belles pommes de terre bien pelées.
• Creusez-les en forme de salières en laissant aux parois un demi centimètre d'épaisseur.
   
• Pour la farce : emplissez les pommes de terre avec la pulpe de celles-ci cuite à l'eau et passée après avoir ajouté poivre, sel, échalotes et ciboulette hachées ainsi qu'un morceau de beurre et un jaune d'oeuf, le tout bien mélangé.
  
  Autre farce :
• emplissez les pommes de terre avec une farce faite de viande de porc hachée, mêlée d'oignons, d'un oeuf entier et de la pulpe des pommes de terre cuites à l'eau, poivrez, salez et mélangez le tout.
   
• Mettez au four l'une ou l'autre de ces préparations.
• Arrosez avec du bouillon et du beurre fondu clair.
• Cuisez à feu doux.
• Servez très chaud.

Écrit par Nanette