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Légumes & P. de T.

La recette de :

Pommes Darphin ou crêpes de pommes de terre

« Voici une autre manière de préparer les pommes de terre de manière très simple. Le plus grand intérêt de cette recette est son aspect décoratif. En effet, vous pourrez vous en servir comme d’une galette croustillante pour accompagner vos entrées et plats les plus fins. »

Préparation: 25 minutes
 

Ingrédients pour 4 personnes:

• 600 g de grosses pommes de terre (Bintje par exemple)
• 2 œufs
• 10 cl d’huile de pépins de raisin
• 1 cuillère à soupe de farine
• Noix de muscade
• Sel, poivre

Préparation:

• Laver et éplucher les pommes de terre
• Râper les pommes de terre avec une râpe à légumes (ou une mandoline) de manière à obtenir de longs et fins filaments / bâtonnets de pomme de terre
• Laver les filaments dans de l’eau pour leur ôter une partie de leur amidon.
• Égoutter et bien sécher dans du papier absorbant de manière à ôter un maximum d’humidité aux filaments de pomme de terre
• Placer les pommes de terre dans un saladier
• Ajouter les œufs et la farine
• Saler, poivrer et ajouter de la noix de muscade râpée selon votre préférence. N’hésitez pas à avoir la main lourde sur la noix de muscade.
• Bien mélanger le tout
• Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu vif
• Déposer des cuillères à soupe de mélanges à pomme de terre dans la poêle en prenant soin de bien les espacer.
• Aplatir avec une spatule les petits tas pour former des crêpes et bien presser
• Laisser cuire sur la première face pendant 3-4 minutes jusqu’à ce que ce soit bien coloré
• Retourner et laisser cuire encore quelques minutes jusqu’à ce que l’ensemble soit bien doré et croustillant
• Égoutter sur du papier absorbant et réserver au chaud jusqu’au moment de servir.
• Répéter l’opération pour tout le mélange de pomme de terre et servir bien chaud.

Suggestions:

Cela vous fera un accompagnement légèrement croustillant sur lequel vous pourrez disposer tout ce qui vous viendra à l’esprit. La crêpe de pomme de terre croustillante vous servira de base pour vos présentations de vos plats et entrées. Vous pouvez l’employer aussi en corolle que vous planterez verticalement dans une quenelle de mousse de légume par exemple.

J’aime particulièrement employer cette préparation comme base pour un tournedos Rossini avec du foie gras poêlé