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Légumes & P. de T.

La recette de :

Petits pois aux croûtons (Ardennes)

Ingrédients:

• 1 jarret de jambon d'Ardennes
• beurre
• 1 laitue
• 20 petits oignons
• 1 litre de petits pois frais
• 1 c à s de sucre
• 1 pincée de poivre moulu
• 2 tranche de pain d'un cm
• 1 c à c de farine
• 1 c à s de persil haché

Préparation:

• Coupez en petits lardons un jarret de jambon d'Ardennes après avoir enlevé la couenne, mettez -les dans une casserole avec 50 gr. de beurre.
• Faites rissoler légèrement, puis ajoutez une laitue hachée grossièrement et une vingtaine de petits oignons.
• Couvrez et laissez fondre doucement pendant une dizaine de minutes.
• Ajoutez alors un litre de petits pois fraîchement écossés, deux décilitres d'eau dans laquelle vous aurez fait dissoudre une cuiller à soupe de sucre et une petite pincée de poivre moulu.
• Couvrez et laissez cuire doucement.
• Coupez deux tranches de pain épaisses d'un centimètre, supprimez les croûtes et coupez la mie en petits dés.
• Placez-les sur un plat, arrosez de beurre fondu et faites rissoler de belle couleur au four.
• Les petits pois étant cuits, pétrissez une cuiller à café de beurre, avec autant de farine et délayez-la dans les légumes.
• Faites épaissir en mélangeant, ajoutez une cuiller à soupe de persil haché et versez le tout dans un légumier.
• Semez les petits croûtons par-dessus et servez.

Source: Gaston Clément