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Légumes & P. de T.

La recette de :

Lard fumé aux choux

Ingrédients:

• 1 beau morceau de lard ardennais
• 2 choux verts
• 100 gr. de lard frais
• poivre, muscade et sel
• bouillon
• pâte de farine (pour fermer la casserole)

Préparation:

• Faites tremper durant plusieurs heures dans de l'eau froide, que vous renouvellerez une ou deux fois, un beau morceau de lard ardennais, passez-le à l'eau bouillante et égouttez.
• Nettoyez deux choux verts; retirez les grosses côtes des feuilles, blanchissez celle-ci à l'eau salée, rafraîchissez et laissez égoutter.
• Faites fondre dans une casserole en terre 100 gr. environ de lard frais, râpé; étalez dans la casserole la moitié des choux, assaisonnez-les de poivre, de muscade et de très peu de sel; mettez le morceau de lard, couvrez avec le reste des choux, que vous assaisonnez également.
• Mouillez ensuite à mi-hauteur avec du bouillon; placez le couvercle sur la casserole, fermez-le soigneusement au moyen de pâte de farine et laissez cuire au four modéré pendant trois bonnes heures.
• Pour servir, égouttez les choux et rangez-les sur un plat; découpez le morceau de lard, dressez les tranches, en les superposant les une sur les autres, sur la couche de choux; arrosez-les avec un peu de bon jus ou de bouillon, et servez bien chaud.

Source: Gaston Clément