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Légumes & P. de T.

La recette de :

Haricots blancs à la tomate
 

Préparation cuisson: 45 mn environ

Pour les protéines végétales! et en plus c'est délicieux et encore meilleur en saison avec les haricots frais plutôt que secs!

 

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 kg de haricots à écosser
• 1 oignon piqué d'un clou de girofle
• 1 bouquet garni
• 1 oignon
• 1 cuillerée à soupe d'huile
• 4 tomates
• 1 gousse d'ail
• 1 branche de romarin, sauge ...ou sinon 1 cube "légumes méditerranéens"
• Sel, poivre

Préparation:

• Écosser les haricots
  Dans 1 casserole d'eau mettre les haricots et faire bouillir 10 mn puis égoutter
  Remettre les haricots à cuire dans 1,5 l d'eau avec l'oignon piqué d'un clou de girofle, le bouquet garni, pendant 30 mn environ, à feu doux
• Pendant ce temps, dans une sauteuse, faire revenir doucement l'oignon coupé en tranches dans l'huile
• Peler les tomates en les trempant 30 sec dans de l'eau bouillante, les couper puis les épépiner et les ajouter dans la sauteuse
  Saler, poivrer, ajouter quelques herbes
  Cuire à feu doux environ 20 mn
  Mixer
• Verser les haricots dans la sauteuse et mélanger.
  Ajouter progressivement le jus de cuisson pour obtenir une sauce épaisse
  Laisser mijoter à feu doux et servir chaud

(La cuisine d'Annie)