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Légumes & P. de T.

La recette de :

Choucroute de chou rouge aux pommes

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 petit chou rouge
• Gros sel
• 25 cl de vinaigre blanc
• 2 verres de vin rosé
• 1 grosse échalote
• 1 belle pomme
• Beurre, huile

Préparation :

• Retirer les feuilles abîmées autour du chou rouge et le couper en quatre
• Retirer une partie du trognon et avec un grand couteau bien aiguisé, ou une mandoline, émincer chaque quartier en très fines lamelles :
• Mettre l'ensemble des lamelles dans une jatte en verre ou porcelaine :

• Dans une casserole, mettre le vinaigre avec 75 cl d'eau, une grosse cuillère de gros sel et faire chauffer. Lorsque le liquide est à ébullition, le verser dans la jatte de chou de manière à ce que le liquide recouvre les lamelles de chou rouge
• Laisser refroidir à température ambiance pendant toute une nuit
• Le lendemain, égoutter le chou. Le rincer à l'eau froide et égoutter à nouveau deux fois
• Éplucher l'échalote et la pomme. Hacher l'échalote et couper la pomme en lamelles
  Cuisson :
• Dans une sauteuse mettre l'échalote hachée avec un peu de beurre et chauffer. Tourner avec une cuillère en bois jusqu'à ce que les morceaux d'échalote deviennent clairs
• Mettre les lamelles de chou rouge égouttées, ajouter un peu d'huile et faire dorer pendant 4 minutes en les retournant fréquemment
• Ajouter les deux verres de vin rosé et laisser cuire à feu doux en couvrant pendant 40 minutes
• Dans une poêle, faire fondre un morceau de beurre et dorer les lamelles de pommes de chaque coté
• Lorsqu'elle est cuite, mettre la choucroute dans un plat :
• Ajouter les lamelles de pommes dorées et chaudes,puis servir.

Conseil:

• Pendant la cuisson de la choucroute, retourner le chou rouge de temps en temps et vérifier qu'elle ne brûle pas. Si nécessaire ajouter un peu de vin.

Source: André