La Gastronomie

au coeur de la Wallonie

Accueil

Contact

Légumes & P. de T.

La recette de :

Chou farci à l'ardennaise

Ingrédients:

• 1 chou bien pommé
• 100 gr. de lard pris sur un jambon d'Ardennes
• 150 gr. de maigre de porc
• 1 tranche de pain trempée au lait
• 2 échalotes
• persil
• 1 gousse d'ail
• 1 oeuf
• sel, poivre et muscade
• 1 toilette de porc
• 1 os de jambon d'Ardennes
• 1 c à s de fécule  (épaississant)
• 1 c à s de madère

Préparation:

• Jetez un beau chou bien pommé dans une casserole d'eau bouillante et salée.
• Laissez cuire un quart d'heure et plongez-le dans l'eau froide.
• Hachez 100 gr. de lard pris sur un jambon d'Ardennes et 150 gr. de maigre de porc.
• Mettez cette viande dans une terrine, ajoutez-y une tranche de pain trempée au lait, deux échalotes hachées avec un peu de persil et une petite gousse d'ail, un oeuf et une cuillerée à soupe d'eau.
• Assaisonnez de sel, poivre, un peu de muscade râpée et pétrissez bien le tout.
• Écartez les feuilles du chou égoutté, et placez-y la farce, rabattez les feuilles par-dessus et enveloppez dans une toilette de porc.
• Ficelez et placez le chou dans une casserole avec l'os d'un jambon d'Ardennes, et un demi-litre d'eau.
• Faites cuire ainsi pendant une heure, ou un peu plus si le chou est gros.
• Dressez alors le chou sur un plat, enlevez complètement la graisse de la cuisson, faites évaporer pour ne garder que la quantité de sauce désirée et épaississez-la en y jetant une petite cuillerée de fécule délayée dans un peu de madère.
• Versez la sauce sur le chou et servez.

Source: Gaston Clément