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Légumes & P. de T.

La recette de :

Chicons braisés au jambon et béchamel

Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 chicons
• 4 tranches de jambon blanc
• Sel, poivre
• 40 g de beurre
• 100 g de gruyère râpé
• Chapelure
• Sauce béchamel

Préparation / Cuisson :

• Faire dorer légèrement les chicons dans une sauteuse avec un morceau de beurre
• Mettre le couvercle et laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes.
• Retourner les chicons de temps en temps. Saler et poivrer :
   

• Enrouler chaque chicon dans une tranche de jambon blanc, et les mettre dans un plat allant au four.
   

• En parallèle préparer la sauce Béchamel.
• Saupoudrer les chicons au jambon avec un peu de gruyère râpé
• Napper les rouleaux de jambon avec la sauce.
• Ajouter un peu de gruyère râpé et de la chapelure par dessus.
• Sur le plat, mettre 4 petites noix de beurre, puis placer le tout dans un four chaud (200°, niveau 6).
• Attendre un quart d'heure que les chicons soient bien chauds, et le dessus grillé.
   

• Servir dans chaque assiette avec un peu de sauce :

Conseil:

• Ce mode de cuisson permet aux chicons de ne pas conserver trop d'eau qui pollue la béchamel. De plus le petit goût de "braisé" n'est pas désagréable
• Couper le coeur des chicons en faisant une entaille avec un couteau avant de les mettre dans la sauteuse
• Il n'est pas nécessaire d'ajouter du sucre pour "caraméliser" les endives et ainsi contrer leur caractère acide ! La douceur de la sauce béchamel suffira !

Source: Tartine