La Gastronomie

au coeur de la Wallonie

Accueil

Contact

Légumes & P. de T.

La recette de :

Chicons ardennais (Avec jambon d'Ardenne)
 

Préparation: 35 min
Cuisson: 25 min
 

Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 gros chicons (endives)
• 4 belles tranches de jambon d'Ardenne
• poivre, sel
• noix de muscade
• 50 cl de lait entier
• 150 g de fromage râpé
• 150 g de beurre
• un peu de chapelure
• 1 noix de beurre manié
   
• Un Plat à gratin

Préparation:

• Lavez les chicons.
  Retirez la partie dure en retirant un cône du coté de la racine.
• Faites fondre 100 g de beurre dans une casserole en fonte ou avec un fond épais.
• Déposez-y les chicons et laissez-les brunir légèrement, puis faites-les braiser lentement.
  Ajoutez sel, poivre et un peu de noix de muscade en début de cuisson.
• Préparez une sauce Mornay avec le lait.
  Dès qu'il est bouillant, ajoutez une noix de beurre manié (moitié beurre, moitié farine)et 150 g de fromage râpé (gruyère).
• Assaisonnez la sauce Mornay de poivre du moulin, sel et noix de muscade râpée.
• Préchauffez votre four à 250°C.
• Égouttez soigneusement les chicons et enveloppez-les dans une tranche de jambon d'Ardennes dont vous aurez retiré les couennes.
  Rangez-les dans un plat à gratin et nappez de la sauce Mornay.
• Persillez de chapelure, un peu de fromage et de quelques copeaux de beurre, puis enfournez à 250°C.
   

Suggestions pour servir:

• Mettez dans le plat à gratin à table, vous pouvez aussi prévoir des petits plats à gratin individuels et servir ce plat en entrée.
• Servir avec une bière d'abbaye (Rochefort).