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Légumes & P. de T.

La recette de :

Cassolette de légumes colorée
 

Temps de préparation : moins de 30 min

Ingrédients pour 4 personnes:

• 500 g d' asperges blanches (fraîches ou surgelés)
• 200 g de mange-tout
• 200 g de jeunes carottes
• 200 g de tomates cerises
• 100 g de champignons
• 100 g de pleurotes
• 3 dl de bouillon de légumes (1 cube dissous dans 3 dl d’eau très chaude)
• 2 c. à soupe de beurre
• 2 c. à soupe de farine
• 1 c. à soupe de moutarde
• 20 g de cerfeuil
• 1 c. à café d' estragon
• sel et poivre

Au préalable:

• Épluchez les asperges et coupez-les en 4 tronçons de taille égale.
• Épluchez les jeunes carottes et laissez-les entières.
• Émincez les champignons.
• Déchirez les pleurotes en lanières.

Préparation (± 20 min):

• Faites cuire séparément les asperges, les mange-tout et les carottes, dans de l’eau légèrement salée (les asperges et les mange-tout: 3 min, les carottes: 5 min). Égouttez et rincez sous l’eau froide.
• Faites fondre le beurre dans une grande casserole et faites-y revenir les champignons et les pleurotes en remuant durant 3 min. Saupoudrez de farine et mélangez bien. Mouillez avec 3 dl de bouillon de légumes et mélangez-y la moutarde.
• Ajoutez tous les légumes (y compris les tomates cerises) et épicez d’estragon, de sel et de poivre. Réchauffez bien.

Présentation:

• Parsemez de quelques peluches (feuilles) de cerfeuil et servez avec des pommes de terre.

Variante:

• Variez les légumes: vous pouvez utiliser 1/2 chou-fleur et 1 brocoli en petits bouquets, 1 courgette en bâtonnets et 1 poivron rouge en lanières, par ex.
   

Conseil:

• Comment peler les asperges ?
  Pelez de préférence les asperges avec un couteau-éplucheur. Commencez juste sous la pointe et pelez davantage en descendant vers le pied. Retirez la partie inférieure plus dure et plongez les asperges pelées immédiatement dans l’eau froide pour éviter qu’elles sèchent.

Livre Savoureuse cuisine familiale