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Légumes & P. de T.

La recette de :

Cassolette aux asperges, crème au persil et œuf
 

Temps de préparation : moins de 30 min

Ingrédients pour 4 personnes:

• 500 g d' asperges blanches (fraîches ou surgelés)
• 4 œufs
• 1 échalote
• 1.5 dl de crème fraîche
• 1 c. à soupe de beurre
• 0.5 botte de persil
• 1 citron (uniquement le jus)
• 1 pointe de couteau de poivre de Cayenne
• 1 pincée de noix muscade
• sel et poivre

Au préalable:

• Hachez le persil après l’avoir passé sous l’eau. Pour gagner du temps, mettez quelques branches dans un verre étroit et coupez-les finement avec une paire de ciseaux.
• Pelez les asperges fraîches. Coupez-les en petits morceaux que vous faites cuire pendant 12 min dans de l’eau bouillante légèrement salée, additionnée d’1 c. à soupe de jus de citron. Égouttez bien.
• Hachez l’échalote. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans un poêlon et faites-y revenir l’échalote hachée jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Incorporez la crème fraîche, le persil finement haché (gardez-en 1 c. à soupe pour la décoration), la noix muscade, le poivre de Cayenne, du sel et du poivre. Faites cuire le tout pendant 2 min. Versez 1 c. à soupe de jus de citron et mixez jusqu’à obtention d’une sauce bien lisse.

Préparation (15 min)

• Disposez les morceaux d’asperges et la sauce dans les cassolettes. Faites une ouverture au milieu de chaque cassolette et cassez-y l’œuf.
• Glissez les cassolettes pendant 12 min au four préchauffé à 200 °C.

Présentation:

• Parsemez les cassolettes d’un peu de persil haché et servez avec une tranche de pain complet.

Colruyt