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Légumes & P. de T.

La recette de :

Canadas al rousse (vieille recette)

Ingrédients:

• 500 gr de pommes de terre fermes,
• une tasse de café,
• 3 beaux oignons,
• beurre,
• sel & poivre,
• thym & laurier.

Préparation:

• Éplucher les pommes de terre et les couper en gros dés, les mettre dans une casserole avec le café, ajouter de l’eau juste pour couvrir et mettre à cuire environ ¼ heure.
• Émincer les oignons et les faire fondre dans le beurre, sans les roussir.
• Une fois que les oignons sont cuits à point, les verser sur les pommes de terre, mettre le thym et la feuille de laurier, saler et poivrer.
• Bien remuer et laisser mijoter 10 minutes sans couvrir, l’eau finissant par réduire.
• Servir très chaud.

Remarques :

• Les canadas sont en fait une ancienne variété de pommes de terre. Le terme est resté ensuite pour nommer les pommes de terre en général.

variante :

• A Alle, on remplaçait le café par des grains de chicorée jetés dans l’eau de cuisson (probable souvenir de la pénurie de café pendant la guerre).
• On y ajoutait aussi des lardons, cuits avec les oignons, le tout mélangé ensuite aux pommes de terre .

(Marc Parizel)