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Légumes & P. de T.

La recette de :

Beignets de chou-fleur
 

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 petit chou-fleur
• huile d’olive
• 1 c. à s. de persil
• 1 c. à s. de ciboulette
• 1 c. à s. de cerfeuil
• jus de citron
• sel/poivre
  pour la pâte à frire
• 125gr de farine
• 2 oeufs
• 2 c. à s. de beurre fondu
• 200ml de bière blonde (ou d’eau)
• 2 pincées de sel
• huile d’arachide pour la cuisson

Préparation :

• Nettoyer, laver et diviser le chou-fleur en petits bouquets. Porter à ébullition une casserole d’eau salée.
• Y verser le chou-fleur et cuire 5min. Égoutter et laisser refroidir. Préparer une marinade en mélangeant l’huile d’olive, le persil haché, la ciboulette, le cerfeuil, le jus d’1/2 citron et 3 c. à s. d’huile d’olive.
• Saler et poivrer.
• Y verser le chou-fleur et remuer. Laisser mariner au moins 1h (remuer de temps en temps).
• Préparer la pâte en tamisant la farine dans un plat. Y ajouter les jaunes d’oeuf, le sel et le beurre fondu. Mélanger rapidement en verser petit à petit la bière.
• Couvrir et laisser reposer à température ambiante 1h. Au moment de commencer la cuisson, battre les blancs en neige et les incorporer à la pâte à l’aide d’une spatule.
• Mettre à chauffer un fond d’huile. Retirer les légumes de la marinade et les plonger un à un dans la pâte puis dans la friture. Laisser dorer légèrement en les retournant et les égoutter sur un papier absorbant.
• Poursuivre l’opération jusqu’à épuisement des bouquets. Servir chaud saupoudré de persil et accompagné de quartiers de citron.