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Légumes & P. de T.

La recette de :

Asperges au jambon - froid
Asperges cuites servies avec du jambon cru et d'une sauce genre mayonnaise montée au blanc d'oeuf en neige.
 

Préparation: 15 à 20 min
Cuisson: 10 à 20 min

Ingrédients pour 4 personnes:

• Asperges
• 4 tranches de jambon cru
  Sauce:
• 2 jaunes d'oeufs
• 1 c a café de moutarde
• sel, poivre
• 1/4 litre d'huile
• 4 blancs d'oeufs

Préparation:

• Pelez les asperges, liez-les en bottillons, puis faites-les cuire à l'eau bouillante salée.
• Mélangez les jaunes d'oeufs et la moutarde, salez, poivrez et versez l'huile peu à peu en remuant pour monter la sauce en mayonnaise.
• Terminez en incorporant délicatement les blancs d'oeufs battus en neige avec une pincée de sel.

Suggestions pour servir:

• Présentez les asperges chaudes avec cette sauce et le jambon.