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Le gibier à poils

La recette de :

Tourte au lapin

Ingrédients:

• 800 g de viande de lapin sans os,
• 300 g de lard maigre de poitrine,
• un verre de bon vin blanc sec,
• 2 brins de thym,
• 1 feuille de laurier,
• un petit bouquet de persil,
• 2 petits oignons,
• 3 échalotes,
• 2 gousses d'ail,
• sel et poivre,
• pâte levée,
• beurre ou un jaune d'oeuf.

Préparation:

• Hacher grossièrement les viandes, oignons, ails, échalotes et persil.
• Mettre dans un plat, mélanger, ajouter le vin blanc, sel et poivre.
• Poser par dessus le thym et le laurier, couvrir.
  Laisser reposer 8 à 10 heures en remuant 2 fois.
  Rectifier l'assaisonnement.
• Étendre un fond de pâte levée dans la tourtière en faisant dépasser les bords, disposer la chair à pâté après avoir ôté le thym et le laurier.
• Recouvrir d'une légère couche de pâte levée et souder les bords, faire une cheminée au centre et parsemer de petits morceaux de beurre ou passer au jaune d'oeuf.
• Mettre au four à chaleur moyenne pendant une heure.

Écrit par Nanette