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Le gibier à poils

La recette de :

Tournedos de biche aux échalotes et au sirop de Liège
 

Temps de préparation : moins de 30 min

Ingrédients pour 4 personnes:

• 6 steaks de biche
• 1 c. à soupe de sirop de Liège
• 1/2 dl de cognac
• 1 c. à soupe de moutarde
• 1/2 dé de bouillon de poule
• 1/2 dl de crème fraîche
• 3 c. à soupe de beurre
• 1 pincée de thym
• 1 feuille de laurier
• sel et poivre

Au préalable:

• Hachez finement les échalotes et faites-les revenir dans 1 c. à soupe de beurre, jusqu'à ce qu'elles deviennent transparentes. Ajoutez 1/2 cube de bouillon de poule, 1 dl d'eau, le thym et le laurier. Laissez étuver à feu doux et à couvert, pendant 5 min.
• Faites légèrement dégeler les steaks de biche.

Préparation (15 min.):

• Faites bien chauffer 2 c. à soupe de beurre dans une poêle. Saisissez-y les steaks de biche pendant 2 min de chaque côté. Salez et poivrez.
• Mouillez avec le cognac et intégrez-y les échalotes étuvées ainsi que la moutarde.
• Poursuivez la cuisson à feu moyen et à couvert, pendant 5 à 7 min. La viande peut encore être légèrement rosée.
• Retirez la viande de la poêle et augmentez le feu. Ajoutez 1 c. à soupe de sirop de Liège et 1/2 dl de crème fraîche. Laissez légèrement réduire.

Présentation:

• Coupez les steaks de biche en fines tranches que vous dressez en éventail sur les assiettes. Nappez-les d'un peu de sauce. Accompagnez de pommes caramélisées ou de haricots fins et de pommes duchesse ou de gratin dauphinois.

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