La Gastronomie

au coeur de la Wallonie

Accueil

Contact

Le gibier à poils

La recette de :

Salade automnale au sanglier légèrement fumé et aux chiconettes & sirop de liège

Temps de préparation: 20 min

Ingrédients pour 4 personnes:

• 400 g de filet de sanglier
• poivre et sel
• macis
• 200 g de salade mixte
• 2 feuilles de brick
• 2 poires, coupées en dés et cuites au beurre
• 100 g de haricots fins, cuits croquants
• 100 g de Solo
• 100 g de jambon sec, coupé en julienne
• 1 cuillère à soupe de pignons de pin grillés
• 4 petits chicons cuits à l'eau puis poêlés a la margarine
• 1 cuillère à soupe de sirop de Liège
• 1 cuillère à soupe de moutarde Amora
• 1 dl d'huile de noisette
• 1 dl d'huile d'arachide 
• 1 dl de vinaigre balsamique blanc 
• 1 dl de jus de pomme
• 1 cuillère à soupe de persil haché

Préparation:

• Faites dorer la viande dans de la Solo et mettez-la dans un appareil à fumage (improvisez-en un éventuellement en plaçant une grille à tarte sur un wok avec un couvercle, contenant de la sciure incandescente).
• Fumez la viande pendant environ 10 minutes, et rectifiez le goût avec du poivre, du sel et du macis.
• Lavez la salade et coupez-la en petits morceaux.
• Coupez les feuilles de pâte en 4 morceaux.
• Prenez-en 2 pour foncer un petit ravier allant au four; mettez ensuite un ravier plus petit dans le premier. Répétez l'opération avec les autres morceaux.
• Mettez le tout au four à 180 °C pour obtenir de jolies petites corbeilles dorées.
• Préparez la sauce en mixant la moutarde et le sirop dans le bol du robot ménager.
• Ajoutez au fur et à mesure les huiles, le vinaigre, le jus de pomme, du poivre et du sel.
• Mélangez la salade avec quelques cuillerées de sauce et garnissez-en les corbeilles.
• Répartissez les morceaux de poire, les haricots, la viande coupée en tranches, la julienne de jambon, les pignons de pin, les mini-chicons et le persil haché.
• Nappez de sauce et servez.

Source: Solo