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Le gibier à poils

La recette de :

Rôti de biche à la bière et aux framboises
 

Temps de préparation : moins de 60 min

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 kg de rôti de biche
• 150 g d' émincé de légumes (surgelés)
• 150 g de framboises (surgelés)
• 2.5 dl de bière à la framboise
• 100 ml de fond de volaille (bocal)
• 2 échalotes
• 1 c. à soupe de miel d'acacia liquide
• 5 c. à soupe de beurre
• 0.3 c. à café de filaments de safran
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• sel et poivre
• liant instantané pour sauces

Au préalable:

• Réservez une douzaine de belles framboises pour la garniture.
• Émincez les échalotes.
• Préparez la sauce aux framboises : faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans un poêlon et faites-y revenir les échalotes émincées jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Ajoutez l'émincé de légumes surgelé. Remuez bien, salez et poivrez.
• Versez 1,5 dl de bière à la framboise. Intégrez le reste des framboises, le miel et les filaments de safran. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 min. Versez à travers un tamis et pressez bien pour éliminer le jus de cuisson.

Préparation (1 h):

• Déposez le rôti de biche surgelé dans un plat à four et badigeonnez-le de 2 c. à soupe de beurre.
• Glissez au four préchauffé à 250 °C, pendant 20 min.
• Versez-y lentement 1 dl de bière à la framboise et agrémentez de thym et de laurier. Salez et poivrez. Couvrez et poursuivez la cuisson durant 30 min, à 180 °C.
• Retirez la viande du plat et laissez reposer à couvert, pendant que vous réalisez la sauce : versez 100 ml de fond de volaille dans le plat et détachez bien les sucs de cuisson à l'aide d'une cuiller en bois.
• Versez, à travers un tamis, dans la sauce aux framboises. Portez à ébullition et épaississez légèrement avec du liant instantané.
• Retirez la sauce du feu et battez-y 2 c. à soupe de beurre froid, en petits morceaux. Si nécessaire, rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre.

Présentation:

• Coupez la viande en fines tranches et versez la sauce autour. Décorez des framboises réservées. Accompagnez de pommes fête et d'épinards ou de jeunes carottes par ex.

Conseils:

• Vous pouvez surgeler le reste de fond de volaille dans son bocal.
• La biche se mange légèrement rosée. Vous pouvez également préparer cette recette avec des steaks de biche : faites cuire les steaks dans une poêle, pendant 3 à 4 min de chaque côté. Ajoutez le thym et le laurier à la sauce de base, et utilisez dans ce cas 2,5 dl de bière à la framboise au lieu d'1,5 dl.

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