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Le gibier à poils

La recette de :

Ragoût de chevreuil aux lardons

Ingrédients pour 6 personnes

• 1 kg d'épaule de chevreuil désossée

Pour la marinade

• 1 bouteille de vin rouge assez corsé
• 2 carottes
• 2 oignons
• 2 clous de girofle
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• Poivre

Pour la cuisson

• 1,5 dl de d'huile
• 1 c à s de farine
• 2 oignons
• 200 gr de lardons fumés
• 2 c à s de concentré de tomate
• Sel, poivre

Pour la garniture

• Croûtons frits

Préparation:

• La veille, coupez la viande en morceaux que vous ferez mariner avec les ingrédients indiqués ci-dessus.
• Le jour même, égouttez et épongez la viande.
  Faites-la revenir dans l'huile chaude.
  Saupoudrez-la de farine.
• Ajoutez les oignons hachés et les lardons, faites revenir quelques minutes et mouillez avec la marinade chauffée dans laquelle vous aurez délayé le concentré de tomates. Assaisonnez.
• Couvrez et laissez mijoter 2 heures à feu doux.
• En fin de cuisson, vous pouvez lier la sauce avec un peu de sang de porc si vous en avez.
• Garnissez le plat de croûtons frits.