La Gastronomie

au coeur de la Wallonie

 

Le gibier à poils

La recette de :

 

Ragoût de biche au vin rouge (civet)
 

 

Temps de préparation : plus de 60 min


Ingrédients pour 5 personnes:

  • 1 kg de civet de biche
  • 4 carottes
  • 4 branches de céleri blanc
  • 1 échalote
  • 3 c. à soupe de beurre
  • 400 ml de fond de gibier (bocal)
  • 1 c. à soupe de sirop de poire
  • sel et poivre
    Pour la marinade:
  • 7 dl de vin rouge
  • 1 grosse carotte
  • 1 gros oignon
  • 1 éclat d' ail
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 branche de thym
  • 1 c. à soupe de grains de poivre blanc


Au préalable: (la veille)

  • Coupez l’oignon et la carotte pour la marinade en gros morceaux.
  • Déposez le civet (même surgelé) dans un plat et ajoutez-y les morceaux d’oignon et de carotte, ainsi que les autres ingrédients de la marinade. Couvrez et laissez mariner pendant minimum 12 h au frais. Mélangez de temps en temps.


Préparation (1 h 15 min):

  • Retirez la viande du plat, épongez-la bien et versez la marinade dans un poêlon à travers un tamis.
  • Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites dorer les morceaux de ragoût. Salez et poivrez. Déposez la viande dans une casserole, sans matière grasse. Faites cuire les légumes de la marinade quelques instants, dans la poêle ayant contenu la viande, et rajoutez-les dans la casserole.
  • Faites réduire la marinade de moitié. Versez-la avec le fond de gibier sur la viande et laissez mijoter pendant 1 h à feu doux et à couvert.
  • Entre-temps, coupez les carottes restantes, le céleri et l’échalote en petits morceaux. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et faites cuire les morceaux de légumes durant ± 10 min, à feu doux.
  • Retirez la viande, le thym et le laurier de la casserole. Mixez finement la sauce avec les légumes de la marinade ou passez-les au passe-vite. Faites réduire jusqu’à obtention de la consistance souhaitée. Salez et poivrez.
  • Ajoutez du sirop de poire à la sauce. Intégrez les morceaux de ragoût et les légumes mijotés à la sauce, et mélangez bien. Réchauffez bien le tout.


Présentation:

  • Accompagnez le ragoût d’une purée aux cèpes (voir Conseil) ou de croquettes de pomme de terre.


Conseil:

  • Accompagnement : Purée aux cèpes
    Faites tremper 40 g de cèpes séchés pendant 30 min dans de l’eau chaude. Hachez-les finement. Faites cuire 1 kg de pommes de terre. Égouttez. Faites revenir 1 oignon émincé et les cèpes dans 50 g de beurre. Ajoutez les pommes de terre et réduisez le tout en purée. Intégrez un trait de crème fraîche et 2 éclats d’ail pressés. Épicez de noix muscade, de sel et de poivre.

 

Livre Bon Appétit ! 4

 

 

 

Liste des thèmes
de recettes

 

 

 

 

Entrées
Soupes et potages
Poissons et crustacés
Plats: divers (porc, boeuf ...)

Plats : Volailles

Plats : Moutons et agneaux
Potées, tartes et plats uniques (salés)
Gibiers à plume

Gibiers à poil
Légumes et p de t.
Terrines et pâtés
Desserts
Sauces
Oeufs
Champignons
Confitures & Conserves
Boissons
Escargots

______
 

Articles et informations

______


Restaurants et magasins recommandés

 

 

 

 

Copyright © 2011 . All Rights Reserved