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Le gibier à poils

La recette de :

Ragoût de biche à la moutarde et aux noix
 

Temps de préparation : plus de 60 min

Ingrédients pour 5 personnes:

• 1 kg de civet de biche
• 6 carottes
• 6 feuilles de chou vert
• 3 branches de céleri blanc
• 4 échalotes
• 2 dl de vin rouge
• 1 dé de bouillon de légumes
• 2 c. à soupe d' huile d'olive
• 2 c. à soupe de crème de balsamique
• 2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
• 100 g de noix
• 2 branches de persil
• 1 clou de girofle
• 1 feuille de laurier
• 1 c. à café de thym
• sel et poivre
• liant instantané pour sauces (facultatif)

Au préalable:

• Pelez les échalotes et coupez-les en 2.
• Coupez les carottes, le céleri et les feuilles de chou en petits morceaux.
• Ciselez le persil.
• Si le civet de biche est congelé, faites-le dégeler et épongez-le bien avec de l’essuie-tout.

Préparation (± 2 h, de préférence la veille):

• Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faites-y dorer la viande pendant environ 5 min. Salez et poivrez.
• Ajoutez le vin, la moutarde, le thym, le clou de girofle, le laurier, les échalotes, les carottes, le céleri, le chou, le cube de bouillon de légumes et 7 dl d’eau. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 h 45.
• Ajoutez les noix et la crème de balsamique et poursuivez la cuisson pendant encore 15 min.
• Liez éventuellement avec du liant instantané pour sauces.

Présentation:

• Parsemez le plat de persil avant de servir et accompagnez de pommes duchesse ou d’une potée de chou vert (voir Conseil).

Conseil:

• Accompagnement : potée de chou vert
  Découpez des feuilles de chou vert en lanières et faites-les cuire dans de l’eau légèrement salée pendant 3 min. Faites cuire les pommes de terre. Comptez 2/3 de pommes de terre pour 1/3 de chou vert. Réduisez les pommes de terre et le chou en purée avec un presse-purée et incorporez-y 1 noix de beurre. Épicez de sel, de poivre et de noix muscade. Vous pouvez également intégrer des lardons rissolés à votre potée.