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Le gibier à poils

La recette de :

Râble de lapin printanier

Ingrédients :

• 2 morceaux de râble de lapin
• 2 belles carottes
• 400g de petits pois frais
• 80g de lardons
• Beurre
• Huile
• Sel, poivre

Préparation :

• Éplucher les carottes et les couper en rondelles de 4 mm
• Écosser les petits pois et les mettre dans une casserole
• Placer les râbles de lapin dans un plat allant au four, ajouter les lardons autour.
• Saler et poivrer. Mettre une goutte d'huile sur les morceaux de lapin.
  Cuisson :
• Placer le plat de lapin aux lardons dans un four chaud (200°, niveau 6) et laisser cuire pendant 30 minutes.
• Faire cuire les petits pois selon la recette : Petits Pois et ajouter les rondelles de carottes dans la même casserole pour qu'elles cuisent en même temps
• Mettre les pois et carottes avec un peu de jus dans le plat de lapin en remuant pois, carottes et lardons avec une cuiller
• Réchauffer le tout dans le four pendant encore 10 minutes
• Servir

Conseil:

• Pour donner un peu plus de goût, avant de cuire la viande dans le four, ajouter sur les morceaux de lapin du thym, de l'ail, du laurier et / ou des herbes de Provence.

Source: André