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Le gibier à poils

La recette de :

Pavés de cerf aux mûres sauvages

Ce plat a le mérite d’être plutôt rapide à préparer. Il s’accompagnera très bien d’une bonne purée maison par exemple ou du gratin dauphinois familial.

Ingrédients (Pour 4 personnes) :

• 4 pavés de cerf
• 2 carottes
• 1 poireau
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 300 g de mûres sauvages
• 20 g de beurre
• 2 c.s de maïzena
• 1 cube de bouillon de boeuf
• 150 ml de vin rouge
• 50 ml porto
• 30 cl d’eau

Préparation :

• Éplucher et émincer les oignons, les carottes et le poireau. Faire revenir le tout dans une cocotte avec le beurre pendant une dizaine de minutes.
• Ajouter la maïzena et bien mélanger pour enrober les légumes. Ajouter alors le cube de bouillon, les gousses d’ail épluchées et émincées, l’eau et le vin rouge. Mélanger avec une cuillère en bois sur feu moyen jusqu’à épaississement (5 minutes environ). Passer au chinois la préparation pour ne récupérer que le jus.
• Remettre le jus sur le feu, ajouter le porto et les mûres sauvages et laisser réduire pendant une dizaine de minutes.
• Cuire les pavés de cerf pendant une douzaine de minutes à 220 °C.
• Servir les pavés de cerf avec une purée de pommes de terre par exemple. Napper de sauce.

Source: Marion a découvert