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Le gibier à poils

La recette de :

Pavés de biche aux champignons à la crème de marrons
 

Préparation :30 minutes
Cuisson :30 minutes
 

Ingrédients: Pour 6 personne(s)

• 6 pavés de biche.
• 250g de marrons au naturel en bocal.
• 2 échalotes.
• 500g de champignons de paris.
• 25cl de crème fraîche épaisse.
• 50g de beurre.
• 10cl de porto.
• sel et poivre.

Préparation:

• Préchauffez le four th 6/7 (200 c°)
• Concassez grossièrement les marrons. Nettoyez les champignons sous l eau froide. Séchez les délicatement dans un torchon émincez les.
• Pelez et hachez très finement les échalotes.
• Faire fondre 30g de beurre dans une poêle et et faite-y revenir les champignons et les échalotes 10 mn en remuant. Ajoutez la crème fraîche et poursuivez la cuisson en remuant pendant 2 mn sans ébullition. Salez poivrez réservez au chaud.
• Faite fondre20 g de beurre dans un autre poêle et saisissez-y les pavés de chaque coté. Salez poivrez. Quand ils sont bien colorés retirez-les de la poêle
• Remplacez-les par les marrons concassés.
• Faite-les revenir 10 mn en remuant.
• Répartissez-les sur les pavés de biche. posez les pavés dans un plat et enfournez. Faite les cuire 10 à12 mn
• Pendant ce temps déglacez la poêle des pavés avec le porto. Salez poivrez.
• Posez les pavés de biche dans les assiettes et arrosez-les de jus au porto.
• Ajoutez les champignons et rectifiez l'assaisonnement.
• Servez aussitôt.

Proposé par : Myriam Lopez Puli