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Le gibier à poils

La recette de :

Paupiette de lapin aux pruneaux et légumes printaniers

Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 paupiettes de lapin
• 400 g de petits pois
• 4 carottes
• 4 navets nouveaux
• quelques pruneaux
• thym
• sel, poivre
• huile d'arachide

Préparation :

• Éplucher les carottes
• Éplucher les navets nouveaux
• Écosser les petits pois
• Dénoyauter les pruneaux
• Coincer un ou deux pruneaux sur les paupiettes de lapin et en dessous des fils liant les paupiettes
  Cuisson :
• Dans une cocotte, mettre les paupiettes avec un peu d'huile
• Faire cuire à feu moyen pendant 4 minutes en les faisant dorer sur les cotés
• Ajouter un peu d'eau tiède pour déglacer, saler et poivrer. Faire cuire ensuite à feu doux et à couvert pendant 40 minutes
• En parallèle, cuire les petits pois dans une casserole d'eau bouillante pendant 20 minutes
• Faire cuire les carottes et navets à la vapeur pendant 1/4 d'heure
• A la fin de cuisson des paupiettes, les arroser avec le jus et ajouter quelques pruneaux dans la cocotte. Laisser mijoter encore quelques minutes
• Servir dans les assiettes avec une paupiette, des petits légumes autour et du jus par dessus

Conseil:

• Choisir des paupiettes préparées par votre charcutier qui sait quels ingrédients la farce doit contenir.

Accompagnement :

• Vin blanc d'Alsace bien frais

Source: Elsa