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Le gibier à poils

La recette de :

Papillote de lapin aux pommes
 

Temps de préparation : plus de 60 min

Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 cuisses de lapin (ou râbles, 800 g)
• 6 tranches de lard fumé
• 800 g de haricots verts
• 1 pomme
• 1 échalote
• 3 c. à soupe de raisins secs
• 1 c. à soupe de beurre
• 50 cl de Rodenbach (ou bière similaire)
• 4 c. à soupe de sirop de Liège
• 1 dé de bouillon de légumes
• 4 feuilles de laurier
• 2 c. à café de thym
• sel et poivre
• liant instantané pour sauces

Au préalable:

• Mélangez la bière avec les raisins secs et faites-y mariner les morceaux de lapin pendant 4 h.
• Coupez la pomme en rondelles.
• Émincez l'échalote.
• Coupez 2 tranches de lard en fines lanières.

Préparation (15 min + 1 h au four):

• Enroulez chaque morceau de lapin dans une tranche de lard.
• Prenez 4 feuilles d'aluminium et déposez-y un morceau de lapin, des raisins marinés, des rondelles de pomme et 1 c. à soupe de sirop de Liège. Salez, poivrez et épicez d'une feuille de laurier et de thym. Repliez bien la feuille d'aluminium et glissez au four préchauffé à 220 °C pendant 1 h.
• Entre-temps, faites cuire les haricots verts (surgelés) dans de l'eau légèrement salée pendant 8 min.
• Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et faites-y revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Ajoutez les lanières de lard et poursuivez la cuisson pendant 1 min. Arrosez de marinade tamisée et ajoutez le cube de bouillon de légumes. Salez, poivrez et épicez de thym. Laissez réduire et liez à l'aide de liant instantané pour sauces.

Présentation:

• Répartissez les morceaux de lapin et les haricots verts sur les assiettes. Nappez de sauce et servez avec des pommes de terre nature.

Conseil:

• Si viande surgelée
  Il n'est pas nécessaire de dégeler les morceaux de lapin. Au point 2, glissez-les pendant 1 h 15 min au four.