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Le gibier à poils

La recette de :

Noisettes de marcassin ardennaises

Ingrédients:

• Noisettes de marcassin
• Marinade (voir Marinade du marcassin et sanglier )
• Beurre
• Tranche de jambon d'Ardennes (1 par noisette)
• 1 c à c de farine
• 1 c à c de purée de tomate

Préparation:

• On peut faire les noisettes avec les côtes au filet, ou les côtes désossées, ou les tailler dans la noix.
• Mettez-les dans une marinade comme celle qui a déjà été décrite et laissez-les mariner durant cinq à six jours. (Marinade du marcassin et sanglier).
• Le jour de la préparation du plat, égouttez les noisettes, séchez-les bien et faites-les cuire dans une poêle profonde ou une casserole plate contenant du beurre chaud.
• Les noisettes étant bien colorées et cuites à point, mettez-les sur un plat.
• Faites également cuire à la poêle une tranche de jambon d'Ardennes par noisette et alternez: une noisette, une tranche de jambon.
• Ajoutez un peu de beurre dans la poêle et, pour huit noisettes, mélangez au beurre une forte cuillerée à café de farine.
• Versez par-dessus deux décilitres de marinade, ajoutez une cuillerée à café de purée de tomate, mélangez bien et faites cuire durant cinq minutes en mélangeant au fouet.
• Assurez-vous de l'assaisonnement, terminez la sauce par un morceau de beurre.
   
• Versez sur les noisettes et servez en même temps une purée de marrons , une purée de céleri, une pomme de terre au gratin, des croquettes de marron ou de pommes de terre, des pommes coupées en tranche et sautées au beurre, une compote de pomme.
• Le choix est grand.

Source: Gaston Clément