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Le gibier à poils

La recette de :

Mitonnée de lapin à l'estragon et au basilic
 

Temps de préparation : plus de 60 min

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 lapin
• 2 branches de céleri vert
• 5 échalotes
• 2 dl de vin blanc sec
• 1 dl de bouillon de viande (1/4 de cube dissous dans 1 dl d'eau très chaude)
• 2 c. à soupe de beurre
• 1 pointe de couteau de moutarde
• 1/2 dl de crème fraîche
• liant instantané pour sauces
• 1/2 c. à soupe d' estragon
• 1/4 c. à soupe de basilic
• sel et poivre

Au préalable:

• Coupez les échalotes en 2 ou en 4.
• Coupez les branches de céleri en petits dés.

Préparation (la veille, 10 min + 1 h 30):

• (la veille)
• Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une grande casserole. Saisissez-y les morceaux de lapin de tous les côtés. Salez et poivrez.
• Retirez les morceaux de lapin de la casserole et faites-y blondir les échalotes et les dés de céleri, tout en remuant.
• Remettez les morceaux de lapin par-dessus. Arrosez de vin blanc et de bouillon. Ajoutez l'estragon et le basilic.
• Portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux, pendant 1 h 15 à 1 h 30. Réservez jusqu'au lendemain.

Présentation:

• (le jour même)
• Réchauffez la préparation et retirez-en les morceaux de lapin que vous dressez sur un plat chaud. Ajoutez la moutarde et la crème fraîche à la sauce et liez-la avec du liant instantané pour sauces. Servez avec de la purée au chou vert.

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