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Le gibier à poils

La recette de :

Marcassin, salade chaude aux panais, pommes, noix et sirop de Liège

Cette recette est en fait assez pratique car, hormis la cuisson de la viande, toutes les garnitures peuvent être effectuées à l’avance et réchauffées le moment venu.

Ingrédients pour 2 personnes:

• 350g de filet de marcassin
• 1 panais
• 1 pomme jaune
• 1 poignée de roquette
• 1 càs de sirop de Liège
• 1 càs de vinaigre balsamique
• 2dl de fond de gibier
• 1 dl de vin rouge
• 1 échalote
• 2 branches de thym
• 1 feuille de laurier
• 1 poignée de noix
• Beurre
• Huile d’arachide

Préparation:

• Pour la sauce: Hacher l’échalote et la faire revenir dans un peu de beurre sans la colorer. Mouiller avec le vin rouge, laisser réduire à 1/3 du volume initial. Ajouter le fond de gibier, le thym et le laurier. Laisser réduire à feu doux.
• Pour la salade chaude: Nettoyer la pomme, retirer le coeur avec un vide-pomme, la tailler en segments. Faire revenir les segments au beurre. Réserver.
• Éplucher le panais. Le tailler en morceaux dans le sens de la longueur. Faire cuire les morceaux à l’huile d’arachide jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés. Ajouter les noix et laisser cuire encore 2 minutes. Ajouter les pommes déjà cuites et le sirop de Liège; mouiller avec le vinaigre balsamique, saler et poivrer.
• Pour le marcassin: Saler et poivrer la viande. La faire revenir dans un mélange à parts égales de beurre et huile. Terminer la cuisson au four à 200° durant environ 6 minutes.
• Dressage: Répartir la salade chaude dans les assiettes. Ajouter de la roquette. Détailler le marcassin en tranches et les disposer sur la salade.

Source: mumukouski