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Le gibier à poils

La recette de :

Lapin au vin rouge
 

Ingrédients :

• 1 lapin de 1.5 kg coupé en morceaux.
• de 16 à 20 pruneaux.
• 25 cl de vin rouge.
• 3 cuil. d'huile ou 25 gr. de beurre.
• 1 gros oignon.
• Sel et poivre.

Préparation:

• Dénoyauter les pruneaux et mettez-les à tremper dans le vin rouge.
• Pendant ce temps, épluchez l'oignon et hachez-le. Faites chauffer l'huile ou faites fondre le beurre dans un poêle, ajoutez l'oignon et laissez-le dorer à feu moyen. Retirez-le et mettez-le dans une cocotte.
• Faites chauffer le four à 140° C, thermostat 4. Faites revenir les morceaux de lapin dans la poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soient bine dorés. Ajoutez-les dans la cocotte. Remuez bien. Salez et poivrez. Arroser le lapin avec un peu de vin rouge dans lequel trempe les pruneaux. Couvrez et glissez la cocotte au four. Laissez cuire pendant environ 45 min., jusqu'à ce que le lapin soit tendre. Vérifier de temps en temps la cuisson et ajoutez éventuellement un peu plus de vin rouge si la préparation se dessèche.
• Après 45 min. de cuisson, ajoutez les pruneaux et le reste de vin rouge au lapin. Laissez cuire pendant encore 30 min. Goûtez et rectifier éventuellement l'assaisonnement. Disposer le lapin dans un plat de service creux.
• Servez chaud.
• Présentez en même temps une purée de pommes de terre.