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Le gibier à poils

La recette de :

Lapin au vin blanc
 

Temps de préparation : plus de 60 min

Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 morceaux de lapin (cuisses ou râbles au choix, frais ou surgelés)
• 250 g de champignons blonds
• 75 cl de vin blanc (Alsace ou Riesling)
• 1 c. à soupe de moutarde
• 2 dl de crème légère
• 1 dé de bouillon de légumes
• 3 c. à soupe de beurre
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• sel et poivre
• liant instantané pour sauces

Préparation (La veille (10 min + 1 h 30) + Le jour même (5 min):

• La veille (10 min + 1 h 30)
• Faites bien chauffer 2 c. à soupe de beurre dans une cocotte et saisissez-y les morceaux de lapin sur toutes leurs faces. Salez et poivrez.
• Versez le vin blanc et ajoutez le thym et le laurier ainsi que le cube de bouillon de légumes. Couvrez et laissez mijoter à feu doux, pendant 1 h 15 à 1 h 30. Le lapin doit être bien cuit mais la chair ne doit pas se détacher entièrement des os.
• Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans un poêlon et laissez-y mijoter les champignons blonds coupés en 2, durant 5 min, à couvert. Réservez au frais.
  Le jour même (5 min)
• Réchauffez le lapin à feu doux.
• Retirez la viande de la cocotte. Tamisez le jus de cuisson au-dessus du poêlon contenant les champignons. Intégrez la crème légère et la moutarde. Portez à ébullition et épaississez légèrement avec du liant instantané. Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre, selon votre goût.

Présentation:

• Dressez un morceau de lapin sur chaque assiette et versez la sauce tout autour. Servez avec des croquettes ou des pommes duchesse.