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Le gibier à poils

La recette de :

Lapin au thym et compote au chou rouge et à la pomme

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour le lapin :

• 800 g de râbles de lapin
• 10 cl de vin blanc
• 1 tête d’ail
• 1 beau brin de thym
• huile d’olive
• sel et poivre

Pour la compote au chou :

• 2 oignons
• 2 pommes
• 1/4 de chou rouge
• 2 pommes de terre
• 25 cl de kriek (bière à la cerise)
• 3 càs de crème fraîche
• huile d’olive
• sel et poivre

Pour la compote de pommes :

• 2 pommes
• 1 càs de sucre en poudre

Préparation:

Le lapin :

• Faire revenir les râbles dans 2 càs d’huile.
• Quand ils sont bien dorées sur les deux faces, saler, poivrer, ajouter les gousses d’ail en chemise, le vin blanc et le thym.
• Laisser mijoter 30 mn.

La compote au chou :

• Faire revenir les oignons dans 1 càs d’huile.
• Ajouter les pommes pelées et coupées en cubes . (Au bout de 5 mn il se dégage une odeur délicieuse !).
• Quand les oignons sont translucides, ajouter les pommes de terre.
• Saler et poivrer. Mélanger.
• Ajouter le chou coupé en très fines lamelles (c’est important, il va mieux cuire) et couvrir de la bière.
• Cuire à couvert, à petit feu, pendant une heure.
• Quand le chou est bien tendre (tester avec la pointe du couteau), Ajouter 3 càs de crème fraîche et transvaser le tout dans un robot ménager. Mixer.
• Goûter pour éventuellement rectifier l’assaisonnement à sa convenance.

La compote de pommes :

• Peler les pommes et les couper en petits cubes.
• Les mettre à cuire à feu doux saupoudrées de sucre.
• ajouter un filet d’eau si nécessaire.
• Dresser l’assiette rapidement et servir bien chaud.

(Saveurs croisées)