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Le gibier à poils

La recette de :

Lapin au thym

Ingrédients pour 4 personnes

• Le râble et les cuisses d'un lapin
• 1 bouquet de thym
• 8 tranches fines de lard de poitrine fumé
• 1 crépine de porc
• 50 gr de beurre
• 4 c à s d'huile
• 2 oignons
• 4 gousses d'ail
• 1 kg de tomates
• 1/3 de litre de vin blanc sec
• 8 échalotes
• Sel, poivre
• 100 g d'olives noires
• Un petit bouquet garni
• Persil haché.

Préparation:

• Coupez le râble et les cuisses de façon à obtenir 8 beaux morceaux, salez-les, poivrez-les largement. Pelez les échalotes, hachez-les finement.
• Appliquez sur chaque morceau de lapin quelques brindilles de thym, saupoudrez-les d'un peu d'échalotes, entourez-les d'une tranche de lard de poitrine et enveloppez bien le tout dans un morceau de crépine de porc.
• Faites chauffer le beurre et l'huile dans une poêle.
  Faites revenir les 8 petits paquets en les retournant et en veillant à ce qu'ils ne se défassent pas. Ajoutez les oignons finement hachés.
• Laissez blondir.
• Lorsque le tout commence à colorer, versez les morceaux de lapin et les oignons dans un plat en terre.
• Ajoutez les tomates pelées, épépinées et concassées, l'ail écrasé, le bouquet garni.
• Arrosez avec le vin blanc, salez, poivrez.
  Faites cuire 1 h à four moyen.
• 10 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez les olives dénoyautées.
• Saupoudrez de persil et servez bien chaud.

(Le Guide des Connaisseurs©)