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Le gibier à poils

La recette de :

Lapin sauce crème à l'estragon

Ingrédients pour 4/5 personnes :

• 1 lapin découpé en morceaux.
• Une tranche de margarine (+/- 150 grammes).
• 500 grammes de champignons ou pleurotes.
• 1 oignon.
• Un verre d'eau (25 cl).
• Une bouteille de vin blanc sec (+/- 70 cl).
• 3 feuilles de laurier.
• 3 branches d'estragon "frais".
• 1 pincée d'herbes de Provence (1 c.a.c.).
• 1 éclat d'ail.
• Sel.
• Poivre.
• 25 cl de crème fraîche.
• Maïzena.

Préparation :

• Faire fondre la margarine dans une marmite.
  Y ajouter les morceaux de lapin et laisser dorer jusqu'à l'obtention du suc de cuisson.
• Ensuite assaisonner : une pincée de sel et poivre.
  Verser le verre d'eau pour déglacer.
  Verser la bouteille de vin blanc.
  Ajouter les 3 feuilles de laurier.
  Ajouter l'estragon que l'on aura réduit avec une paire de ciseaux dans une tasse.
  Ajouter l'oignon émincé.
  Ajouter l'éclat d'ail.
  Ajouter la pincée d'herbes de provence.
• Laisser porter à ébullition, ensuite couvrir et laisser mijoter à feu doux en remuant de temps en temps pendant 2 heures !!!.
• Ensuite laisser refroidir et mettre au frais jusqu'au lendemain.
• Le lendemain enlever la couche de graisse de cuisson se trouvant en surface.
• Refaire mijoter à feu doux en remuant de temps en temps.
• Mettre dans une poêle une noix de margarine et y ajouter les champignons émincés.
• Faire suer ces derniers jusqu'à ce qu'ils commencent à prendre de la couleur, les ajouter au lapin.
• Laisser à nouveau mijoter à feu doux en remuant de temps en temps pendant 1 heures !!!.
• Une demi-heure avant de servir ajouter la crème fraîche et épaissir en liant le jus de cuisson avec le maïzena.

Accompagnement :

• Frites ou croquettes de préférence, riz ou encore des tagliatelles.

Alain GIHOUL