La Gastronomie

au coeur de la Wallonie

Accueil

Contact

Le gibier à poils

La recette de :

Lapin aux pruneaux et à la bière - Lapin à la Chimay

de Jean-Claude
Région d'origine de cette recette: Chimay, Province de Hainaut

Le lapin à la Chimay, à la Leffe ou autre bière d'abbaye, quel délice!
Vous pouvez remplacer la cassonade par de la confiture de prunes, c'est une très bonne variante; mais si vous n'avez ni l'un, ni l'autre du sucre blanc fera bien l'affaire!

Préparation: 25 min
Cuisson: 1 h 30 min

Ingrédients: pour 4 personnes

• 1 lapin de 2,5 kg
• 500 g de pruneaux secs
• 50 g de saindoux
• 100 g de lard fumé
• 5 oignons
• sel et poivre
• thym, laurier
• 2 c-à-soupe de farine
• 5 dl de bouillon de poule
• 2 bouteilles de Chimay ou 2 bouteilles de bière d'abbaye (2 x 25 cL)
• 2 c-à-soupe de vinaigre blanc
• 2 c-à-soupe de cassonade

Préparation:

• Coupez le lard en dés et faites le revenir dans le saindoux.
• Ajoutez l'oignon coupé en dés et laissez blondir.
• Le lapin, coupé en morceaux, est roulé dans la farine.
• Mettez les morceaux de lapin à colorer dans la graisse.
• Ajoutez le vinaigre et faites bien déglacer.
• Ajoutez bière, cassonade, bouillon, thym, laurier.
  Poivrez et salez, puis mettez à mijoter durant une heure et demie.
• Un quart d'heure avant la fin de la cuisson, ajoutez un demi kilo de pruneaux dans la casserole.

Suggestions:

• Mettez à table avec des pommes persillées, ou une purée de pommes de terre aromatisée d'un peu de pastis ou d'estragon.

Boisson:

• Comme boisson, la même bière d'abbaye s'impose.