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Le gibier à poils

La recette de :

Lapin aux pruneaux
 

Temps de préparation : plus de 60 min

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 lapin (ou 4 à 6 cuisses ou râbles)
• 200 g de lardons fumés
• 200 g de champignons
• 2 branches de céleri blanc
• 3 carottes
• 4 oignons rouges
• 300 g de pruneaux d'Agen dénoyautés
• 3 tranches de pain d'épices (sans sucre perlé)
• 3 c. à soupe d' huile d'olive
• 3 dl de vin rouge
• 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
• 3 branches de persil
• 5 baies de genièvre 1 c. à café de thym
• 1 c. à café d' herbes de Provence
• 1 feuille de laurier
• sel et poivre
• liant instantané pour sauces (facultatif)

Au préalable:

• Coupez les oignons en morceaux.
• Coupez les carottes en dés.
• Émincez les champignons.
• Coupez le céleri en petits dés.
• Hachez le persil.
• Tartinez le pain d’épices de moutarde.

Préparation (La veille 1 h 10 min + le jour même 15 min):

• La veille (1 h 10 min)
• Faire cuire les lardons dans une casserole pendant 5 min, sans ajouter de matière grasse. Retirez-les de la casserole.
• Ajoutez 3 c. à soupe d’huile d’olive à la graisse de cuisson des lardons et faites-y revenir les morceaux de lapin de tous les côtés pendant 5 min. Ajoutez le pain d’épices tartiné de moutarde, le thym, les herbes de Provence, le laurier, les baies de genièvre, 3 dl de vin rouge et 3 dl d’eau (la viande doit être juste recouverte de liquide). Salez, poivrez et laissez mijoter durant 30 min à couvert.
• Ajoutez les oignons, les champignons, les carottes, le céleri et les lardons et poursuivez la cuisson pendant 20 min. à couvert.
• Joignez les pruneaux dénoyautés à la préparation et laissez encore mijoter pendant 10 min.
  Le jour même (15 min)
• Réchauffez la préparation à feu doux. Si nécessaire, liez la sauce avec du liant instantané. Ajoutez un peu de persil pour la touche finale.

Présentation:

• Servez avec des pommes de terre nature ou de la purée de céleri-rave.

Conseil:

• Le vin peut être remplacé par de la bière brune (une bière de table par ex.).

Livre Savoureuse cuisine familiale