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Le gibier à poils

La recette de :

Lapin au potiron et à la bière blonde
 

Temps de préparation : plus de 60 min

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 lapin
• 33 cl de Leffe blonde (ou autre bière blonde)
• 400 g de potiron (uniquement la chair)
• 300 g de céleri-rave
• 3 billes de cerfeuil
• 3 c. à soupe de beurre
• 1 branche de thym
• 2 feuilles de laurier
• sel et poivre
• liant instantané pour sauces

Au préalable:

• Épluchez le céleri-rave.
• Faites bien chauffer 3 c. à soupe de beurre dans une cocotte et saisissez-y les morceaux de lapin sur toutes leurs faces. Salez et poivrez.
• Versez petit à petit la bière dans la cocotte. Ajoutez les feuilles de laurier et la branche de thym. Couvrez et laissez mijoter pendant 1 h 15.
• Coupez la chair de potiron et le céleri-rave en petits dés, que vous incorporez au lapin. Poursuivez la cuisson durant 5 min. Réservez au frais.

Préparation (la veille, 1 h 30 + le jour même, 10 min):

• Réchauffez le lapin à feu doux, pendant 5 à 10 min.
• Ajoutez le cerfeuil surgelé. Retirez le lapin de la sauce et mélangez bien le cerfeuil dans la sauce.
• Épaississez la sauce avec un peu de liant instantané. Si nécessaire, rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.

Présentation:

• Dressez un morceau de lapin sur chaque assiette et versez la sauce tout autour. Servez avec de la purée.

Livre Bon Appétit ! 3