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Le gibier à poils

La recette de :

Lapin aux petits pois et champignons

Cuisson: 50 min
Préparation: 15 min
 

Ingrédients pour 2 personnes:

• Gros morceaux de lapin
• Lard fumé
• Petits pois
• Champignons
• 2 échalotes
• 20 cl de crème fraîche
• 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
• 1 bon verre de vin blanc
• Sel et Poivre du moulin

Préparation:

• Lavez les légumes. Épluchez et émincez les échalotes.
• Faites chauffer de l'huile d'olive dans une cocotte et faites revenir le lapin, le lard fumé et les échalotes. Salez et poivrez.
• Retirez le lapin.
• Versez le vin dans la cocotte et faites réduire de moitié.
• Baissez le feu à 60 °C.
• Ajoutez la crème fraîche et la moutarde et mélangez bien. Remettez le lapin, les petits pois et les champignons. Salez, poivrez légèrement et mélangez bien le tout.
• Laissez mijoter pour environ 40 minutes.

Auteur : Le Miam de Marc