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Le gibier à poils

La recette de :

Lapin à la paysanne

Préparation : 25 min, cuisson : 3 h
 

Ingrédients pour 4 à 5 personnes:

• Un jeune lapin
• 100 gr de beurre
• 3 cuillerées à soupe d’huile
• Un beau bouquet de thym
• Un verre de vin blanc sec
• Un bol de bouillon
• 3 oignons
• 150 gr de petits oignons
• 1 kilo de pommes de terre nouvelles
• Persil haché
• Sel et poivre
• 3 gousses d’ail

Préparation :

• Découper le lapin en 8 ou 10 morceaux régulier ; assaisonnez-les. Épluchez et émincez les oignons. Épluchez et écrasez les gousses d’ail.
• Faites chauffer la moitié du beurre et de l’huile dans une sauteuse ou une poêle. Ajoutez les morceaux de lapin, les deux tiers du bouquet de thym. Faites revenir à feu moyen en retournant souvent la viande qui doit être bien rissolée de tous les côtés. Quand le lapin a une belle couleur, ajoutez le tiers du bouillon, laissez-le s’évaporer complètement. Sitôt le lapin légèrement caramélisé, mouillé-le avec le second tiers puis avec le reste après nouvelle évaporation.
• Après évaporation complète du bouillon, ajoutez le vin blanc, l’ail, les petits oignons, le reste du thym. Assaisonnez et laissez s’achever la cuisson à feu assez doux ; la sauce doit être d’une belle couleur brune.
• Grattez les pommes de terre, coupez-les en dés de la grosseur d’une noix. faites-les cuire en cocotte avec le reste de beurre et d’huile bien chauds. secouez-les souvent à l’aide d’une spatule en bois.
• Dressez les morceaux de lapin dans un plat de service, entourez-les avec les pommes de terre, saupoudrez de persil haché. servez très chaud.
   

(cuisine recette)