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Le gibier à poils

La recette de :

Lapin à la moutarde en papillote

Ingrédients pour 8 personnes:

• 1 Lapin entier
• Sel fin
• Moutarde

Préparation :

• Découper le lapin en gros morceaux individuels
• Saler les morceaux de viande, et les recouvrir d'une couche de moutarde de tous les cotés
• Préparer les feuilles d'aluminium en fonction de la grosseur des morceaux de lapin
• Mettre chaque morceau de lapin à la moutarde dans une feuille d'aluminium et refermer hermétiquement les papillotes.

• Cuisson :
• Placer dans un four chaud (niveau 7, 220°) et laisser cuire pendant 3/4 d'heure
• Servir.

Conseil:

• Pour donner d'autres saveurs, on pourra ajouter un ou deux autres ingrédients avec le lapin dans la papillote, par exemple : poivre, échalote hachée, thym ou estragon ....
• Pas besoin d'ajouter de corps gras comme du beurre, de l'huile ou de la crème, la cuisson en papillote conserve tout le moelleux du lapin !

Accompagnement :

• Légumes : Purée de pommes de terre ou Pâtes fraîches
• Vin : Bourgogne rouge

Source: Tartine