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Le gibier à poils

La recette de :

Le lapin à la mode de grand-mère
Une vraie recette grand-mère marinée et un peu sucrée. De l'amour à préparer !
 

Ingrédients:

• 1 lapin
• 4 tranches de lard frais non salé
• sel, poivre, farine
• 250 gr de pruneaux
• 1 càs de gelée de groseilles
• 1 càs de cassonade
• 1 bouteille de vin rouge
• 1càs d’huile
• thym, laurier, 1 clou de girofle
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail

Préparation:

• Couper le lapin en morceaux, mettre à mariner dans le vin ajouter le thym, laurier, girofle, l’oignon en tranches, l’ail écrasé. Tous les morceaux doivent être recouverts de marinade. Mettre au frais.
• Le lendemain, égoutter les morceaux de lapin, les essuyer, faire sauter vivement dans l’huile très chaude ou du beurre après y avoir fait rissoler les tranches de lard coupées en lardons, saler, poivrer, laisser bien colorer, ajouter 1 càs de farine.
• Bien mélanger mouiller avec la marinade, ajouter les pruneaux. Laisser cuire à feu doux, au moment de servir délayer dans la sauce la gelée de groseilles et la cassonade.

Photo: Gilbert