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Le gibier à poils

La recette de :

Lapin en gibelotte... grand-mère
(livre de cuisine la cuisine de grand mère)
 

Ingrédients: pour 6 personnes

• 1 lapin coupé en morceaux
• 400 g de champignons de Paris
• 250 g de poitrine fumée
• 6 échalotes
• 2 gousse d,ail
• 40 g de beurre
• 50 cl de vin blanc sec
• 25 cl de bouillon de volaille
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 1 bouquet garni
• farine
• huile d'olive,
• sel, poivre.

Préparation:

• Nettoyer les champignons de paris: ôtez l'extrémité terreuse du pied, lavez les rapidement et épongez-les.
  Coupez les en deux.
• Taillez la poitrine fumée en lardons. pelez et émincez 6 échalotes, pelez et écrasez 2 gousses d'ail.
• Dans une cocotte, faites chauffer 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Faites-y revenir les morceaux de lapin de toute parts. Retirez-les lorsqu'ils sont bien dorés.
• A leur place, faites revenir les lardons et les échalotes, retirez-les lorsqu'il sont bien dorés.
• Ajoutez 40 g de beurre et, lorsqu'il est fondu, faites revenir à leur tour les champignons.
  Egoutez-les et réservez-les.
• Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte. Salez, poivrez. Saupoudrez-les de 2 cuillères à soupe de farine.
• Mélangez et laissez cuire 1 minute. Ajoutez les lardons, les échalotes et les champignons.
• Mouillez avec 50 cl de vin blanc ses. laissez réduire 5 minutes puis ajoutez 25 cl de bouillon, les gousses d'ail écrasées, le bouquet garni et 1 cuillerée à soupe de concentré de tomates, salez, poivrez.
• Portez à ébullition sur feu doux.
• Couvrez et laissez mijotez pendant 1 heure.
• Transvasez le lapin et ses garnitures dans un plat chauffé et servez aussitôt..