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Le gibier à poils

La recette de :

Lapin de garenne au vin blanc

Ingrédients :

• 1 beau Lapin de garenne, dépouillé et coupé en morceaux
• 250 g de lard fumé,
• 1 carotte,
• 1 échalote,
• Huile d’olive,
• Herbes de Provence,
• 1 verre de vin blanc sec,
• Persil, thym, laurier
• Sel, poivre

Préparation :

• Dans une cocotte, mettre 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive sans faire chauffer, passer les morceaux de lapin dans l’huile, saupoudrez-les d’herbes de Provence. Ajouter l’échalote émincée.
• Attendre au moins deux heures, en retournant de temps en temps les morceaux de lapin.
• Pendant ce temps, enlever la couenne du lard et découper le en petits dés, éplucher, laver et couper la carotte en rondelles.
  Cuisson :
• Mettre la cocotte sur le feu et faire dorer les morceaux de lapin de tous les côtés. Saler les morceaux de lapin lorsqu’il sont dorés.
• Baisser le feu et rajouter les dés de lard, les rondelles de carotte, le persil, le thym et le laurier.
• Ajouter le verre de vin blanc et le même volume d’eau. Couvrir et laisser cuire doucement 1 heure ¼.
• Quand le lapin est cuit, mettre les morceaux dans un plat et servir en saucière le jus de cuisson après avoir enlevé la branche de thym et le laurier.

Conseil:

• Retourner les morceaux de lapin en milieu de cuisson.
• Si vous le souhaitez vous pouvez aussi passer le jus de cuisson avant de le servir.

Accompagnement :

• Se déguste avec le Méli - mélo de Légumes d'autrefois

Source: André