La Gastronomie

au coeur de la Wallonie

Accueil

Contact

Le gibier à poils

La recette de :

Lapin de garenne en civet

Le civet de Lapin de Garenne constitue un plat délicieux avec une sauce très onctueuse ....

Ingrédients :

• 1 lapin de garenne
• 2 oignons blancs
• 1 carotte
• 1 échalote
• thym
• laurier
• persil
• sel, poivre
• Huile
• 1 bouteille de vin rouge

Préparation :

• Découper le lapin en morceaux si cela n'a pas été fait par le vendeur. Si possible, conserver le sang du lapin
• Éplucher les oignons, l'échalote et la carotte. Couper les oignons en deux, l'échalote et la carotte en rondelles
• Dans une jatte mettre les morceaux de lapin et les éléments de la garniture (oignons, carotte, échalote, thym, laurier, persil, sel, poivre)
• Ajouter le vin pour terminer la marinade, ainsi que le sang si disponible :
• Laisser reposer (et mariner ;-) au frais pendant au moins 6 heures
• Mélanger les ingrédients entre eux 2 ou 3 fois pendant la marinade

• Cuisson :
• Retirer les morceaux de lapin de la marinade et les égoutter
• Dans une cocotte, faire chauffer 4 cuillères d'huile et mettre les morceaux de lapin pour les faire dorer
• Retourner les morceaux de lapin de temps en temps
• Lorsque le lapin est bien doré, ajouter le reste de la marinade et laisser cuire à feu doux, et en couvrant pendant une heure au minimum :
• Mélanger plusieurs fois pendant la cuisson
• Vérifier que la sauce est fluide et onctueuse et servir en nappant de la sauce de civet

Conseil:

• Si la sauce ne parait pas assez fluide en fin de cuisson, ajouter un peu de vin rouge et délayer
• A l'inverse, si la sauce parait trop liquide, ajouter un peu de maïzena que l'on mélangera auparavant avec de la sauce dans une petite casserole. Mélanger et laisser encore cuire pendant quelques minutes

Accompagnement :

• Vin rouge : Chinon
• Légumes : Quelques rondelles d'oignons et carotte de la sauce, accompagnées de pommes noisettes servies dans une coupelle en dehors de la sauce.

Source: André