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Le gibier à poils

La recette de :

Le lapin à la crème de Pierre Rapsat
Cette recette figurait parmi les privilégiées de Pierre Rapsat, artiste francophone belge disparut en avril 2002.

Ingrédients: pour 6 personnes

• un lapin d'environ 1,8 kg découpé en morceaux
• 200 gr de lard en morceaux
• 2 oignons émincés
• 2 c à s de farine
• 50 gr de beurre
• sel, poivre
• ½ verre de cognac
• 1verre de crème fraîche

Pour la marinade:

• 1 bouteille d'un bon vin rouge
• 1 bouquet garni
• 1 gros oignon piqué de 2 clous de girofle

Préparation:

La veille :

• mettez le lapin à mariner

Le lendemain :

• Egouttez bien les morceaux de lapin
• Faites revenir l'oignon émincé et les lardons dans le beurre. Quand ils sont dorés, retirez-les de la cocotte et remplacez-les par les morceaux de lapin.
• Faites-les revenir de tous les côtés. Saupoudrez ensuite de farine et ajoutez deux verres de marinade.
• Sales, poivrez et remettez le lard ainsi que l'oignon
• Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant +/- 2 heures
• Alors, retirez le lapin et le lard. Réservez au chaud.
• Déglacez la sauce avec le cognac et ajoutez la crème. Faites réduire.
• Rectifiez l'assaisonnement.
• Disposez les morceaux de lapin sur un plat de service et versez la sauce par dessus.

Vin suggéré :

• Beaujolais, Sancerre rouge servi frais ou Saint-Emilion.

(Labonnecuisine)