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Le gibier à poils

La recette de :

Lapin à la bière et au céleri-rave
 

Temps de préparation : plus de 60 min

Ingrédients pour 6 personnes:

• 6 morceaux de lapin
• 600 g de céleri-rave
• 1/2 orange (uniquement le jus)
• 100 g d' abricots séchés
• 200 g de confit d’oignon
• 33 cl de bière (Hoegaarden Grand Cru)
• 2.5 dl de bouillon de poule (1/2 cube dissous dans 2,5 dl d’eau très chaude)
• 3 c. à soupe de farine
• 2 c. à soupe d' huile d'olive
• 2 branches de persil
• 2 c. à soupe de bouquet garni
• sel et poivre
• liant instantané pour sauces

Au préalable:

• Farinez les morceaux de lapin.
• Coupez le céleri-rave en dés de ± 3 cm.
• Hachez le persil très finement.

Préparation (la veille ± 1 h 30 + le jour même 20 min):

• La veille (± 1 h 30)
• Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faites-y dorer les morceaux de lapin de tous les côtés. Salez et poivrez.
• Versez la bière et le bouillon de poule, épicez de bouquet garni et faites mijoter à feu doux pendant 1 h 10, à couvert.
• Ajoutez les abricots séchés et les morceaux de céleri-rave et poursuivez la cuisson pendant 20 min.
• Intégrez le confit d’oignon et mélangez délicatement. Réservez le plat au frais jusqu’au lendemain.
• Le jour même (20 min)
• Réchauffez le plat à feu doux et ajoutez le jus d’orange. Retirez les morceaux de lapin de la casserole et liez légèrement avec du liant instantané pour sauces.
• Intégrez le persil finement haché à la sauce.

Présentation:

• Disposez un morceau de lapin sur chaque assiette et nappez de sauce tout autour. Servez avec de la purée verte (voir Conseil) ou des croquettes.

Variante:

• Vous pouvez remplacer le céleri-rave par du panais.
• Accompagnement : Purée verte
  Préparez une purée de pommes de terre traditionnelle. Mélangez-y 200 g d’épinards hachés.

Livre Bon Appétit ! 4